Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Йогурты (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).

Купить Гарантия
Код работы: 26272
Дисциплина: Товароведение однородных групп продовольственных товаров
Тип: Контрольная
Вуз:ОГИС - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7894
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание


Введение 3
Глава 1. Йогурты: характеристика, история происхождения, сырье, технология производства 5
1.1 История происхождения йогурта 5
1.2 Современное состояние производства йогуртов 6
1.3 Ассортимент йогуртов 8
1.4 Факторы, формирующие качество йогурта 11
1.5 Требования к маркировке, хранению и транспортированию йогуртов 22
Глава 2. Показатели качества йогуртов 25
2.1 Органолептические показатели качества йогуртов 25
2.2. Физико-химические показатели качества йогуртов 29
2.3 Микробиологические показатели и показатели безопасности йогуртов 30
Заключение 33
Список литературы 35

   
Отрывок: Введение

Актуальность работы. На сегодняшний день во всех развитых странах мира вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики. Доказано, что правильное питание обеспечивает рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни людей, создавая при этом условия для их адаптации к окружающей среде.
Молочная продукция всегда составляла важную часть рациона российских потребителей. Традиционными отечественными продуктами были и остаются сметана, ряженка, простокваша, кефир, а также йогурт.
Молочная и кисломолочная продукция востребована всеми слоями населения в независимости от таких факторов, как возраст, место проживания и материальное положение потребителей, следовательно, происходит постоянное расширение ассортимента выпускаемых товаров, в том числе и йогуртов, и рынок молочных и кисломолочных продуктов растет и динамично развивается.
Йогурт достаточно популярный продукт у современного человека.
За последние несколько лет в Европе отмечен существенный рост потребления йогурта: европейцы съедают за год в среднем по 13-15 кг данного продукта, а жители Финляндии - до 35 кг. В России этот показатель не более 2-3 кг в год.
Любой йогурт готовят на основе йогуртовой закваски, состоящей из следующих микроорганизмов: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно молочнокислые культуры делают данный продукт полезным.
Однако полезные свойства молочнокислых бактерий, содержащихся в йогурте, сохраняются только в «живых» или так называемых «коротких», йогуртах, которые не прошли дополнительную тепловую обработку. Срок хранения этих йогуртов не превышает 7-10 дней при t от +2 до +8°С.
Йогурты, которые можно хранить более 3-х месяцев даже не в холодильнике, как правило, произведены с использованием консервантов (при этом это лишает йогурты всех полезных свойств), либо благодаря дополнительной тепловой обработке, которая дает возможность сохранить все минеральные вещества, но молочнокислые бактерии погибают, и большая часть витаминов разрушаются.
Следовательно, необходимо и актуально именно производство йогуртов, в которых сохранены все полезные свойства.
Цель данной работы – изучить историю йогуртов, сырье и технологию производства, а также показатели качества.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы:
1) Рассмотреть историю происхождения йогурта, сырье, технология производства;
2) Определить современное состояние производства йогуртов;
3) Описать ассортимент йогуртов;
4) Рассмотреть виды сырья и технологию производства йогурта;
5) Описать показатели качества йогуртов, в том числе органолептические показатели, физико-химические показатели качества, а также микробиологические показатели и показатели безопасности йогуртов.
Структура. Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка литературы. Во введении поставлена цель, определены задачи работы, а также доказана актуальность данной работы. В первой главе рассматривается характеристика, история происхождения йогурта, современное состояния производства йогуртов, сырье и технология производства. Во второй главе определены показатели качества йогурта.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 
Вы можете обратиться к нашим тьюторам », также Вы можете вернуться к рубрикатору дисциплин »