Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Проектирование предприятий общественного питания

Купить Гарантия
Код работы: 29721
Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:Кемеровский технологический институт пищевой промышленности - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7238
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание


Введение 3
1 Технико – экономическое обоснование 5
2 Технологическая часть 10
3 Технологические схемы блюд 16
4 Организационная часть 19
5 Расчет технологического оборудования и площади овощного цеха 21
Заключение 27
Список литературы 28


   
Отрывок: На сегодняшний день общественное питание занимает в экономике страны особое место: отрасль сохраняет лидирующее положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по численности в ней работников.
Особый акцент на развитие массового питания делается во многих российских городах. Одной из главных задач на ближайшее будущее является создание налаженной инфраструктуры массового питания. Однако, не все ныне существующие рестораны, бары, кафе удовлетворяют потребности всех слоев населения с разными уровнями доходов.

1Технико – экономическое обоснование

Проектируемое предприятие - столовая при колледже, планируется организовать в г., и относится к столовым при учебных заведениях, рассчитана на 24 места.
В настоящий момент город переживает настоящий бум: растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития − растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

2 Технологическая часть

Производственная программа предприятия – это ассортимент и количество приготовляемых блюд за день, идущих на реализацию через торговый и банкетный залы и магазин кулинарии [10].
Разработка производственной программы проводилась на основании действующих нормативных документов, примерного ассортимента выпускаемой продукции, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.
Для разработки производственной программы столовой при колледже на 24 места, было составлено меню расчетного дня; рассчитано общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Анализ платежеспособности и финансовой устойчивости предприятий торговли (общественного питания) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Просмотры: 3780
Тема: Налогообложение предприятия общественного питания Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: нет вуза
Просмотры: 5485
Тема: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого Название института/высшей школы
Просмотры: 4636
Тема: Централизованное производство мясных полуфабрикатов для школьного питания. Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ПГТУ
Просмотры: 5727
Тема: Учет затрат и исчисление себестоимости продук-ции общественного питания Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Ижевский кооперативный техникум
Просмотры: 9349
Тема: Моделирование организационной деятельности в организации общественого питания (кафе испанской кухни «EL TORO») Подробнее
Тип: Часть дипломной
Вуз: нет вуза
Просмотры: 4556

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »